Jamur yang berperan dalamproses pembuatan minuman beralkohol adalah Aspergillus oryzae. Jamur Aspergillus oryzae akan menghasilkan enzim amilase yang dapat menguraikan amilum menjadi glukosa atau gula. Selanjutnya, gula akan difermentasikan lanjut menjadi alkohol dan gas karbondioksida.

• Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae merupakan mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tempe
• Lactobacillus bulgaricus merupakan mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan keju dan yogurt.