Bank Soal Biologi SMA Peranan Bakteri dalam Kehidupan

Soal

Pilgan

Lihat Pembahasan

Jika susu tidak dipasteurisasi, tetapi disterilisasi, maka yang akan terjadi pada susu adalah ....

Secara harfiah, pasteurisasi merupakan sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan, seperti bakteri, protozoa, kapang, dan khamir atau suatu proses untuk memperlambat pertumbuhan mikroba pada makanan. Jadi pasteurisasi beda dengan sterilisasi karena sterilisasi prinsipnya membunuh semua mikroba beserta sporanya. Pasteurisasi umumnya dilakukan pada suhu 60-80 ^oC dengan waktu 20-30 menit. Sedangkan pada sterilisasi suhu yang digunakan yakni berkisar 100-141 ^oC dengan waktu 1-2 jam.

Jika susu disterilisasi, maka kandungan airnya berkurang sehingga susu menjadi kental. Zat-zat nutrisi yang tidak tahan panas, seperti protein, akan rusak. Namun, keuntungannya adalah susu menjadi lebih tahan terhadap mikroba jika ditempatkan dalam wadah tertutup sehingga tidak mudah basi.

Jadi jika susu tidak dipasteurisasi tetapi disterilisasi maka yang akan terjadi pada susu adalah susu mengalami kerusakan protein.