Antioksidan merupakan bahan tambahan pangan yang dapat menghambat, menunda atau mencegah terjadinya kerusakan oksidatif dalam makanan. Bahan yang termasuk ke dalam antioksidan alami adalah lesitin, vitamin C, dan Vitamin E. Sedangkan yang termasuk antioksidan sintetis adalah askorbil palmitat, butil hidroksianisol (BHA), propil galat, butil hidroksitoluen (BTA), dan TBHQ.

Jadi, yang termasuk ke dalam antioksidan alami adalah lesitin.