Lambung sapi (hewan ruminansia/memamah biak) terdiri atas empat ruangan, antara lain:

• rumen (perut besar),
• retikulum (perut jala),
• omasum (perut kitab), dan
• abomasum (perut masam).

Rumen berfungsi sebagai gudang sementara bagi makanan yang ditelan. Setelah rumen cukup terisi makanan, sapi beristirahat. Di dalam rumen terdapat bakteri dan protozoa. Bakteri tersebut menghasilkan enzim selulase yang berfungsi untuk menguraikan selulosa.