Plastida adalah organel bermembran ganda yang terdapat pada sel tumbuhan dan sel ganggang atau algae. Plastida ini terbagi atas 3 jenis yakni

• Leukoplas adalah plastida berwarna putih dan tidak berwarna. Leukoplas biasanya terdapat pada umbi umbian, akar maupun biji-bijian. Leukoplas ini dibedakan lagi berdasarkan zat apa yang disimpannya seperti amilum (amiloplas), lemak (elaioplas) dan protein (proteoplas).
• Kromoplas adalah plastida yang mempunyai pigmen warna selain hijau (klorofil) dan putih.
• Kloroplas adalah plastida yang mempunyai pigmen warna hijau atau klorofil. Kloroplas ini berperan penting dalam proses fotosintesis.

Jadi jenis plastida yang terdapat pada umbi kentang adalah leukoplas. Leukoplas pada kentang ini menyimpan amilum atau disebut juga amiloplas.